Bröd och bakning.

Matbröd
Hembakt matbröd.

Jag och mitt brödbakande.

Bröd är för mig något viktigt i kosten. Och ser man historiskt på bröd , så har det varit så för många folk och är så än idag. Det lär ju ha varit så att kraftigt höjda brödpriser var en av orsakerna till den franska revolutionen. Och det skulle förvåna mig om det inte var så.

Att baka är något som jag alltid har tyckt vara roligt, men det är först på äldre dagar, som jag verkligen har börjat baka på allvar. Köper sällan matbröd. Varför? jo, dels för att jag gillar att baka och så vet jag dessutom vad det är i brödet. Jag bakar mitt matbröd utan att tillsätta socker eller sirap. Alltid surdeg och mycket fibrer. 

Jag har två olika hushållsmaskiner, som jag använder för att blanda degen. En gammal Electrolux Assistent, som jag ärvt efter min mamma, och en Kenwood Chef, som jag hittat. Vilken jag använder beror på vad jag skall baka och hur stor degen är. Stora degar kör jag i Electroluxmaskinen, då den har större bunke. Ingen av maskinerna har en motorstyrka att jämföra med dagens ”värstingar”, men tillräckligt för att klara av jobbet. Nu låter jag inte maskinerna göra hela jobbet. Nej, jag föredrar att slutföra arbetet för hand. Att känna hur degen tar sin slutliga form.

Surdeg var något som jag för såg som något gammalmodigt och en aning mystiskt, men nu har jag insett att så inte är fallet. Att starta en surdeg var lättare än vad jag trodde och nu har jag ständigt en surdegsgrund i kylskåpet. Man kan ju göra surdegsgrunden på i princip vilken mjölsort som helst av vad jag har förstått, men jag föredrar att bygga den på grovt rågmjöl. Det grova rågmjölet gör att brödet får både smak och bra fiberhalt. Men det händer att jag sätter en surdegsgrund på vete, även om det inte är så vanligt. När jag sätter en vetesurdegsgrund blir det på fullkornsvetemjöl.

Surdegslimpor
Surdegslimpor

Under senare tiden har jag börjat sätta samman mina egna brödrecept. Visserligen har jag ett antal böcker om bakning fulla med olika recept, att ta fram egna recept har blivit en del i bakandet. Ibland blir det inte som jag har tänkt mig, men allt oftare träffar jag ”rätt”.